Ingrédients

• La base : 150g de riz blanc (Basmati ou Thaï pour le parfum).

• Le trio vert :
  • 10 asperges vertes fines.

  • 150g de fèves fraîches (écossées).

  • 150g de petits pois frais (ou surgelés de bonne qualité).

• L'assaisonnement :
  • 2 cébettes (oignons nouveaux).

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja (salée).

  • 1 filet d'huile de sésame (ou d'olive).

  • Poivre du moulin et quelques graines de sésame pour le décor.

 Préparation

1. Le Riz

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée (ou à l'autocuiseur). Égouttez et réservez au chaud.

2. Préparation des légumes

• Asperges : Coupez le pied ligneux (environ 2 cm) et taillez-les en tronçons de 3-4 cm. Gardez les pointes entières.

• Cébettes : Émincez finement le blanc et le vert séparément.

• Fèves : Si elles sont grosses, plongez-les 2 minutes dans l'eau bouillante puis passez-les sous l'eau froide pour retirer la petite peau blanche (la "robe"). Si elles sont très jeunes, laissez-les telles quelles !

3. Le Sautage (Wok ou grande poêle)

• Faites chauffer l'huile dans votre poêle à feu vif.

• Ajoutez le blanc des cébettes et les tronçons d'asperges. Faites sauter 3 minutes.

• Ajoutez les petits pois et les fèves. Poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes. Les légumes doivent rester bien verts et légèrement croquants.

• Versez la sauce soja en fin de cuisson. Laissez caraméliser 30 secondes en remuant sans cesse pour bien enrober les légumes.

4. Dressage

Dans des bols ou des assiettes creuses :

1. Déposez une belle portion de riz blanc.

2. Répartissez généreusement la poêlée de légumes par-dessus.

3. Saupoudrez avec le vert des cébettes frais et les graines de sésame.

L'astuce du chef : "Pour garder une couleur vert fluo qui 'claque' sur vos photos, ne couvrez jamais votre poêle pendant la cuisson ! La vapeur enfermée fait jaunir la chlorophylle. Et pour le rappel au Trouble-Fait, n'hésitez pas à ajouter un zest de citron vert au moment de servir pour souligner l'acidité du plat."

(photos générées par IA)