Vendanges 2025 – Jours 7 et 8 : le Sauvignon à Caudiès de Fenouillèdes

Cette semaine a commencé sous un ciel un peu bas, couvert mais doux, avec une lumière presque silencieuse qui enveloppait les vignes. Pendant ces deux journées, nous avons récolté le Sauvignon blanc sur les parcelles de Caudiès de Fenouillèdes. Un cépage exigeant, mais généreux, qui demande d’être cueilli au bon moment, avec précision et délicatesse.

Les grappes étaient superbes : dorées, bien mûres, équilibrées, avec une belle tension. Le genre de Sauvignon qu’on aime, capable de donner des jus vibrants, aromatiques, avec cette fraîcheur qui allume les papilles. Les vendangeurs ont travaillé avec régularité et calme, dans une ambiance appliquée mais toujours joyeuse.

L’équipe est toujours au top, soudée et efficace malgré la fatigue qui commence à se faire sentir. Huit jours de vendanges, ce n’est pas rien, surtout quand les réveils se font avant le lever du soleil et que les journées sont longues, entre vigne et cave. Mais l’esprit de groupe tient bon. Et puis, on sait qu’on entre dans la dernière ligne droite.

Ces deux jours ont aussi été rythmés par les passages à la cave : le raisin pressé révèle des jus d’une grande pureté, nets, avec de belles promesses. On sent que le travail des sols, les soins apportés à la vigne tout au long de l’année, portent leurs fruits au moment le plus important.

Une petite semaine encore…

Nous voilà désormais lancés dans la deuxième semaine de vendanges, avec l’objectif en ligne de mire : encore quelques jours de coupe, quelques parcelles à finir, et ce sera la fin de cette campagne 2025. Si tout va bien, on pourra sonner la fin très bientôt.

Mais d’ici là, chaque jour compte. Chaque rang à vendanger est une histoire de patience, de gestes précis, de concentration. On avance, ensemble, attentifs aux raisins comme à la météo.

À suivre, pour les derniers épisodes de cette belle aventure.

(1) Le Sauvignon blanc

Le Sauvignon blanc est l’un des cépages blancs les plus cultivés au monde, aux côtés du Chardonnay. Il est originaire de l’Ouest de la France, probablement entre la Loire et Bordeaux, et son histoire remonte à l’époque gallo-romaine. Il est mentionné dès le VIe siècle par Grégoire de Tours.

Une présence mondiale

Initialement implanté en France, il s’est aujourd’hui imposé dans le monde entier : Nouvelle-Zélande, Californie, Chili, Afrique du Sud, Italie, Espagne… Il s’adapte bien aux climats tempérés et apprécie les sols calcaires et frais.

Caractéristiques de la vigne

Le Sauvignon est un cépage vigoureux et productif, aux grappes petites et dorées. Il est sensible à certaines maladies comme l’oïdium ou la pourriture grise, ce qui demande une bonne maîtrise au vignoble. Il existe aussi une variante, le Sauvignon gris, plus précoce et plus riche.

Un cépage identitaire

Il se distingue par ses arômes très reconnaissables : notes végétales (buis, bourgeon de cassis), agrumes, pomme verte, parfois même pierre à fusil dans certains terroirs comme Sancerre ou Pouilly-Fumé. Il est souvent utilisé seul, mais peut aussi entrer dans des assemblages comme à Bordeaux avec le Sémillon ou la Muscadelle.

Des styles selon les terroirs

• Loire : vins secs, tendus, minéraux, très expressifs.

• Bordeaux : assemblages, souvent élevés en barriques pour des blancs plus ronds ou liquoreux (Sauternes, Barsac…).

• Nouvelle-Zélande (Marlborough) : style très aromatique, herbacé, tropical et piquant, désormais emblématique.

• Californie : souvent élevé en fût sous l’appellation "Fumé Blanc".

• Au Clot de l’Origine : utilisé en assemblage avec des blancs de noir